第一章 单元测试
1、判断题：
食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：
食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
膳食营养结构与机体健康息息相关。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：
通过学习食品生物化学理论，可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、判断题：
根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、判断题：
蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
3、判断题：
所有的蛋白质都具有四级结构。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
4、判断题：
肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：
蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、单选题：
各种蛋白质的含氮量接近于
选项：
A:12%
B:20%
C:16%
D:10%
答案: 【16%】
7、单选题：
某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（ ）
选项：
A:原点不动
B:向正极移动
C:向负极移动
D:无法预测
答案: 【向负极移动】
8、单选题：
蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（ ）
选项：
A:苯丙氨酸
B:甘氨酸
C:异亮氨酸
D:蛋氨酸
答案: 【甘氨酸】
9、单选题：
肽链中的肽键大都是( )。
选项：
A:以上均不对
B:顺式和反式共存
C:顺式结构
D:反式结构
答案: 【反式结构】
10、单选题：
维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ ）
选项：
A:范德华作用力
B:疏水键
C:氢键
D:静电作用力
答案: 【氢键】
11、单选题：
天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（ ）
选项：
A:全部是L型
B:全部是D型
C:部分是L型，部分是D型
D:除甘氨酸外都是L型
答案: 【除甘氨酸外都是L型】
12、单选题：
精氨酸与赖氨酸属于（ ）氨基酸
选项：
A:碱性
B:中性非极性
C:酸性
D:中性极性
答案: 【碱性】
13、单选题：
除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。
选项：
A:赖氨酸和亮氨酸
B:蛋氨酸和苏氨酸
C:苯丙氨酸和缬氨酸
D:组氨酸和精氨酸
答案: 【组氨酸和精氨酸】
14、单选题：
所有的氨基酸分子都含有的基团是（ ）。
选项：
A:巯基和氨基
B:羧基和巯基
C:氨基和羧基
D:羟基和氨基
答案: 【氨基和羧基】
15、单选题：
下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（ ）
选项：
A:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。
B:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。
C:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
D:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。
答案: 【蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。】
