第一章 单元测试
1、多选题：
旅游包括（ ）、购、娱六大要素。
选项：
A:食
B:行
C:住
D:游
答案: 【食;行;住;游】
2、判断题：
邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、判断题：
咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、单选题：
以下哪个是酒店业务部门（ ）。
选项：
A:餐饮部
B:甲板部
C:驾驶部
D:轮机工作部
答案: 【餐饮部】
6、多选题：
邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（ ）。
选项：
A:要能控制情绪
B:要能忍受“孤独”
C:要能抗压抗挫
D:要有服务意识
答案: 【要能控制情绪;要能忍受“孤独”;要能抗压抗挫;要有服务意识】
7、多选题：
对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（ ）。
选项：
A:敬业乐业的精神
B:专业的知识与技能
C:跨文化交流能力
D:沟通能力
答案: 【专业的知识与技能;跨文化交流能力;沟通能力】
8、多选题：
对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（ ）。
选项：
A:健康的体魄
B:良好的个人卫生习惯
C:较强的纪律观念
D:优美的仪态
答案: 【健康的体魄;良好的个人卫生习惯;优美的仪态】
9、判断题：
邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、多选题：
邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（ ）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
选项：
A:用餐时间集中
B:开餐时间较长
C:原料一次性补给
D:就餐形式多样
答案: 【用餐时间集中;开餐时间较长;原料一次性补给;就餐形式多样】
第二章 单元测试
1、单选题：
_______ 是最基本的餐巾折花手法。
选项：
A:推
B:卷
C:叠
D:拉
答案: 【叠
】
2、单选题：
斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
选项：
A:右后侧 / 右臂
B:左后侧 / 左臂
C:右后侧 / 左臂
D:左后侧 / 右臂
答案: 【右后侧 / 右臂】
3、单选题：
中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
选项：
A:六分
B:十分
C:五分
D:八分
答案: 【八分
】
4、单选题：
斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
选项：
A:相距2厘米
B:相接触
C:相距越远越好
D:相距5厘米
答案: 【相距2厘米
】
5、单选题：
中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
选项：
A:副主人位
B:主宾位
C:副主宾位
D:主人位
答案: 【主人位
】
6、单选题：
铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
选项：
A:主宾位
B:陪坐之间
C:主人位
D:副主人位
答案: 【主人位
】
7、多选题：
餐巾折花常用手法有（ ）。
选项：
A:掰
B:卷
C:捏
D:折叠
E:推折
F:翻拉
答案: 【掰;卷;捏;折叠;推折;翻拉】
8、单选题：
竹木餐具的特点是（ ）。
选项：
A:方便清洁,一般不含有毒物质
B:
取材方便、没有化学物质毒性作用
C:
美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈
D:
安全卫生、无毒无味
答案: 【
取材方便、没有化学物质毒性作用
】
9、判断题：
团状花材插花时往往以点组成面，作为主花多带带插制、或作为焦点花插制。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、单选题：
邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（ ）cm处 。
选项：
A:5
B:2
C:4
D:3
答案: 【2
】
